Étiquette : petits gâteaux

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Sablés

  • 350 g de farine
  • 250 g de beurre
  • 120g de sucre
  • Vanille en poudre
  • 2 jaunes d’œufs
  • Zeste d’un citron
  • 1 cuillère à soupe rase de cannelle (facultatif)

Mélanger la farine avec le sucre, la vanille et le zeste de citron. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et les jaunes d’œufs. Travailler tous les ingrédients pour obtenir une pâte souple. Former une boule, l’entourer d’un film alimentaire et la mettre au frigo pendant 2 heures au moins.

Préchauffer le four à 180°C
Étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mmm et découper des formes avec un emporte-pièce (ou un petit verre).
Poser les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé, enfourner et cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

On peut ajouter une cuillère à soupe de cacao en poudre ou d’autres épices à la place de la cannelle

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Lunes au citron

  • 50 g de farine
  • 100 g de sucre vergeoise
  • 150 g d’amandes en poudre
  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 œuf entier
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 zeste de citron
  • Pour le glaçage : 150 g de sucre glace, 1 cuillère à soupe d’eau chaude et 3 cuillères à soupe de jus de citron

Mélanger farine, sucre, amandes, cannelle et le zeste de citron.
Ajouter les jaunes d’œuf et l’œuf entier puis travailler tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène.
Préchauffer le four à 150°C.
Étaler la pâte et utiliser un petit verre ou un emporte-pièce pour découper des lunes pleines ou gibbeuses ou juste un croissant.
Poser les lunes sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé.
Cuire 10 minutes environ jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

Mélanger alors le sucre, l’eau et le jus de citron jusqu’à avoir un glaçage lisse et brillant , napper alors les lunes avec ce glaçage.

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Galettes bretonnes

  • 250 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 150 g de sucre cristallisé
  • 1 œuf et 1 jaune
  • 125 g de beurre demi-sel
  • pour dorer : 1 jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau

Dans un saladier mélanger la farine, la levure et le sucre.
Couper le beurre en petits morceaux et l’incorporer au mélange farine, sucre, levure en effritant du bout des doigts.
Incorporer l’œuf et un jaune, former une boule de pâte, la filmer et laisser reposer 1 heure au frigo.
Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, découper des galette de 7cm de diamètre env avec un emporte-pièce et poser les galettes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Dorer au jaune d’œuf, dessiner des croisillons avec le dos d’une fourchette.
Cuire 15 minutes environ.

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    Sablés au caramel

    • 210 g de farine
    • 70 g de sucre
    • 120g de beurre demi-sel
    • 1 œuf
    • 30g de sauce caramel au beurre salé

    Mélanger farine sucre et beurre pour obtenir une poudre fine.
    Battre l’œuf en omelette et en prélever 20g à ajouter au mélange précédent.
    Ajouter aussi la sauce caramel et mélanger le tout pour que la pâte s’agglomère sans plus.
    Rouler la pâte pour former un boudin de 4cm de diamètre, l’enrouler dans du film étirable et mettre au frais pendant 3h au moins.
    Couper la pâte en fine tranches de 1,5cm, les placer sur la plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
    Mettre cuire 15 minutes à 175°C jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés

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    Sablés de Noël

    Pour 50 sablés environ

    • 250 g de farine (au moins T55)
    • 1 bonne cuillère à soupe de mélange pour pain d’épices ou de quatre épices
    • 125 g de sucre
    • 1 bonne pincée de vanille
    • 1 pincée de sel
    • 125 g de beurre
    • 1 œuf

    Préchauffer le four à 160°
    Mélanger farine, sucre, sel, épices.
    Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux.
    Travailler l’ensemble jusqu’à obtention d’une poudre fine.
    Ajouter l’œuf et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
    Faire une boule, la mettre dans un film alimentaire et laisser une heure au moins au frigo.
    Étaler le pâte (pas trop fin) et découper avec des emporte-pièces (un petit verre fait un bon emporte-pièces).
    Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    Faire cuire 15 minutes au moins.

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    Läkerli ou lekerli (suisses)

    • 150 g de miel
    • 150 g de sucre
    • 1 œuf
    • 250 g de farine
    • 1 pincée de sel
    • 1 cuillère à soupe rase de cannelle
    • 2 clous de girofle réduits en poudre
    • 2 pincées de muscade
    • 1 cuillère à café de levure chimique
    • 1/2 zeste de citron
    • 1 cuillère à soupe de kirsch ou d’alcool de prune
    • 50 g d’amandes hachées ou en poudre
    • 50 g d’écorce de citron et d’orange hachées fin
    • Sucre glace et jus d’un demi citron pour glacer

    Mettre le tout dans l’ordre dans un saladier et battre.
    Étendre la pâte sur une plaque et sur 1 cm d’épaisseur, pas plus.
    Cuire à four moyen pendant 20 à 25 minutes.
    A la sortie du four étaler le glaçage au pinceau et découper en petits carrés, puis laisser refroidir et sécher.

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    Muffins au chorizo et parmesan

    • 160 g de farine
    • 120 g de chorizo (plutôt fort)
    • 100 g de parmesan
    • 3 œufs
    • 1 sachet de levure chimique
    • 15 cl de lait
    • origan et poivre

    Préchauffer le four à 180°
    Enduire de beurre le fond des moules à muffins.
    Découper le chorizo en petits dés.
    Mélanger le farine, la levure puis les œufs.
    Verser le lait et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
    Ajouter les dés de chorizo, le parmesan, 3 pincées d’origan et une pincée de poivre.
    Verser la pâte dans les moules à muffins en les remplissant aux 3/4 et cuire 20 minutes.

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    Gâteaux apéro au chorizo pour Alexiane

    • 200 g de farine
    • 160 g de gruyère râpé
    • 180 g de chorizo en dés
    • 60 g de beurre fondu ou de graisse végétale
    • 1 oeuf
    • 7 cuillères à soupe de lait
    • 50 g de graines ( facultatif)
    • sel et piment d’Espelette

    Faire dorer légèrement le chorizo
    Mélanger le beurre fondu, le lait et le fromage.
    Ajouter la farine, l œuf, le chorizo, les graines, le sel et le piment d Espelette.
    Former 2 boudins avec la pâte et les emballer dans du papier film
    Mettre 1 h 30 au frigo au moins ou 30 minutes au congélateur.
    Faire chauffer le four à 200°, couper des tranches de 1 cm d’épaisseur et les cuire 10 à 12 minutes.

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    Sablés au parmesan de Françoise

    • 200 g de parmesan
    • 150 g de farine
    • 100 g de beurre demi-sel
    • 3 jaunes d’œuf à température ambiante
    • Poivre ou piment d’Espelette

    Malaxer tous les ingrédients ensemble pour constituer, faire une boule de la pâte obtenue et laisser reposer une heure au frigo.
    Préchauffer le four à 170°.
    Faire des petites boules de pâte de la taille d’une petite noix en les roulant entre les mains farinées puis aplatissez ces boules entre les paumes tels des galets.
    Placer les sablés sur une plaque en les espaçant bien et les faire cuire pendant 10 à 12 minutes
    Quand ils sont cuits, les soulever délicatement à l’aide d’une spatule et les faire refroidir sur une grille.

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    Muffins aux myrtilles

    • 250 g de myrtilles surgelées
    • 170 g de sucre (roux de préférence)
    • 30 g de beurre
    • 1 œuf
    • 150 ml de lait (ou de lait végétal)
    • 115 g de maïzena
    • 115 g de farine
    • 1 cuillère à café rase de levure chimique

    Préchauffer le four à 180°
    Mélanger sucre, farine et levure
    Dans un autre récipient, mélanger le beurre ramolli avec l’œuf et le lait
    Mélanger les deux préparations sans trop travailler la pâte de sorte qu’il reste quelques grumeaux
    Ajouter les myrtilles non dégelées et bien mélanger
    Remplir les moules à muffins aux 3/4 et cuire 25 à 30 minutes