Étiquette : chou

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Chou vert aux pommmes

  • 1 petit chou vert (ou blanc sinon) de 550g environ
  • 350 g de pommes
  • 10 cl de cidre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • bouquet garni
  • sel

Laver le chou, le couper en quartiers et le faire blanchir 10 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante, égoutter.
Éplucher et hacher l’oignon, le faire revenir dans le wok avec un peu d’huile d’olive.
Couper le chou égoutté en lanières, l’ajouter à l’oignon.
Ajouter la gousse d’ail écrasée, le bouquet garni, le cidre, bien remuer, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

Pendant ce temps, éplucher les pommes, les couper en quartiers puis les ajouter dans la cocotte, mélanger et laisser cuire encore pendant 15 minutes.

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Chou braisé

  • 1 chou blanc
  • 200 g de lardons fumés
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 bouillon cube
  • 25 cl de vin blanc
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette
  • 1 pincée de sel au besoin

Peler et émincer l’oignon, laver et peler les carottes en rondelles.
Faire fondre le bouillon cube dans 45 cl d’eau.
Retirer les premières feuilles du chou, couper le chou en 4 et émincer chaque quart en lanières.
Mettre l’oignon et les lardons dans le wok (ou dans une cocotte) et laisser revenir 3 à 5 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Ajouter les rondelles de carottes et cuire encore pendant 3 minutes.
Ajouter la moitié du chou, mélanger et laisser fondre 5 minutes avant d’ajouter le reste du chou, bien mélanger.
Verser le vin blanc, laisser cuire 5 minutes puis ajouter le bouillon cube et le piment d’Espelette, mélanger encore.
Couvrir et cuire 40 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

On peut blanchir légèrement le chou avant. Dans ce cas mettre le cube de bouillon sans eau. Pour blanchir le chou (après l’avoir coupé en 4) : faire bouillir de l’eau dans une grande cocotte, quand l’eau bout ajouter le chou, et laisser 1 minute environ.

Servir éventuellement avec une cuillère à café de moutarde au Raifort d’Alsace.

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Coleslaw

  • 1/2 chou blanc ou un choudou
  • 3 carottes
  • 1 oignon doux
  • 1 poignée de raisins secs
  • quelques pignons de pin (facultatif)
  • pour la sauce : 1 yaourt, mayonnaise faite avec un jaune d’œuf, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre ou de piment d’Espelette, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et env 120 ml d’huile

Faire gonfler les raisins secs dans de l’eau chaude pendant au moins 5 minutes

Râper finement  le chou et  les carottes

Hacher l’oignon

Mélanger chou, oignons et carottes. Ajouter les raisins secs puis la sauce obtenue en mélangeant la mayonnaise et le yaourt.

Bien remuer et laisser reposer une à deux heures au frigo.

Faire griller les pignons de pin et les ajouter au moment de servir.

On peut aussi râper une pomme que l’on ajoute au chou et mettre une bonne poignée d’aneth ciselée.