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Potimarron au four

  • 1/2 potimarron
  • 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Persil
  • Thym
  • 4 gousses d’ail
  • Sel et piment d’Espelette

Préchauffer le four à 200°C
Laver, frotter le potimarron et le mettre au four 10 minutes environ.

Laisser tiédir puis enlever la peau (on peut la laisser si le potimarron est bio).
Couper le potimarron en deux, enlever les graines, puis couper en cubes ou en « potatos ».
Mettre ces cubes dans un saladier, ajouter l’huile d’olive, un peu de persil ciselé, du thym, une pincée de piment d’Espelette.
Bien mélanger pour imbiber le potimarron du mélange huile et herbes.

Étaler en une couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et en séparant les morceaux. Ajouter les gousses d’ail en chemise (avec la peau) et cuire environ 10 minutes en retournant à mi-cuisson. Puis régler le four en position grill et faire croustiller pendant 5 minutes environ.
Saler avant de servir.

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Tarte aux choux de Bruxelles

  • 1 pâte brisée
  • 400 g Choux de Bruxelles
  • 3 oeufs
  • 15 cl de crème liquide ou de lait végétal
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 30 g de cantal ou de parmesan ou…
  • sel, piment d’Espelette ou poivre

Éplucher les choux (couper le bout du pied et enlever les 2 feuilles extérieures) et les rincer, puis les faire cuire pendant 10 minutes dans une casserole d’eau salée avec le bicarbonate de soude. Égoutter puis couper les choux en 2.

Préchauffer le four à 180°C (th6).
Battre les œufs avec la crème , la moutarde, le sel et le piment d’Espelette. Ajouter le fromage râpé et mélanger bien.

Étaler la pâte, la mettre dans le moule, piquer le fond avec une fourchette et verser le mélange œufs, crème etc.
Mettre les choux de Bruxelles, coté bombé vers le fond.

Cuire 35 minutes environ et servir chaud avec une salade verte.

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Soupe de fenouil avec fanes

  • 1 oignon
  • 1 fenouill
  • les fanes du fenouil
  • 150 g de carottes
  • 50 g de lentilles corail
  • 1 bouillon cube de légumes
  • huile d’olive
  • sel et piment d’Espelette

Peler et émincer l’oignon
Laver les fanes de fenouil et enlever les grosses tiges
Faire cuire doucement l’oignon pendant 5 à 10 minutes avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter ensuite les fanes de fenouil et cuire encore pendant quelques minutes.
Pendant ce temps éplucher les carottes et les couper en dés, émincer le fenouil en enlevant le cœur.
Ajouter les carottes, le fenouil et les lentilles corail préalablement rincées, bien remuer puis verser environ 3/4 litre d’eau. Ajouter le cube de bouillon, couvrir et mettre cuire à pleine puissance. Dès que ça bout, cuire tout doucement pendant 20 à 30 minutes.
Saler, ajouter le piment d’Espelette et mixer le tout.

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Blanquette aux sots l’y laisse de dinde

  • 1 cocotte minute
  • 800 g de sot l’y laisse de dinde
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc
  • 3 carottes
  • 1/2 poireau ou un blanc de poireau
  • 2 oignons
  • quelques lardons
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 3 clous de girofle
  • 300 à 400 g de champignons de Paris
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillères à soupe de crème
  • sel

Faire revenir la viande dans la cocotte avec l’huile d’olive, un oignon émincé et les lardons pendant 2 à 3 minutes.
Saupoudrer de farine, bien mélanger, ajouter le vin blanc puis 20 à 25 cl d’eau environ jusqu’à hauteur de la viande.
Ajouter le poireau émincé, les carottes coupées en rondelles et l’autre oignon piqué des clous de girofle.
Cuire 20 minutes et pendant ce temps cuire les champignons à la poêle, battre le jaune d’œuf avec la crème, le jus de citron et le sel pour préparer la sauce.
Quand la viande est cuite, récupérer le jus de cuisson, mettre viande et légumes dans un plat y ajouter les champignons. Mettre une partie du jus de cuisson dans la sauce et verser la sauce sur la préparation.
Servir avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre.




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Cake courgettes et chèvre

  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 200 g de chèvre ou 2 picodons
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 4 cas huile d’olive
  • 10 cl de lait ou de lait végétal
  • 3 œufs
  • Sel, piment d’Espelette, herbes

Couper les courgettes et l’oignon en rondelles puis les faire cuire pendant 10 minutes avec 2 cas d’huile d’olive. Saler légèrement.
Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la farine, la levure, les œufs, le lait ainsi qu’une cuillère à soupe d’huile, assaisonner.
Couper le chèvre en petits dés.
Mélanger le tout.
Mettre dans un moule à cake beurré et fariné.
Enfourner à 190° pendant 40 minutes.





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Pommes de terre au four façon frites

  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 cas d’huile d’olive
  • 1 blanc d’œuf
  • sel
  • thym ou romarin (facultatif)

Préchauffer le four à 200°.
Éplucher les pommes de terre et les couper en grosse frites.
Mélanger huile, blanc d’œuf et thym ou romarin dans un saladier puis y ajouter les pommes de terre et bien mélanger.
Étaler les pommes de terre sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et laisser cuire 30minutes environ en les retournant environ deux fois.
Saler avant de servir.

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Taboulé au boulgour

  • 200 g de boulgour
  • 4 tomates fermes
  • 1/2 concombre
  • 4 oignons blancs
  • 50 g de raisins secs
  • 1 gros bouquet de persil
  • qq feuilles de menthe
  • qq feuilles de basilic
  • 2 citrons
  • 6 cuillères à soupe d huile d olive
  • 1 cuillère à café de sel, piment d’Espelette

Rincer le boulgour pour enlever l amidon .
L’égoutter, le mettre dans un saladier et verser de l eau froide à hauteur (15 cl env) et faire tremper pendant 1h-1h30.
Faire tremper les raisins secs dans un peu d’eau froide.
Couper les tomates et le concombre épépinés en petits dés, peler et hacher les oignons blancs en gardant de la tige verte, ciseler les herbes et presser les citrons.

Bien égoutter le boulgour, en le pressant au besoin avec les mains puis le mettre dans un saladier avec tomates, concombre, oignons blancs, raisins secs et herbes.

Mélanger huile d’olive, jus de citron, sel et piment d’Espelette dans un bol, verser sur le boulgour, bien mélanger et laisser au moins 2 h au frigo

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Gâteau battu de Picardie

  • 250 g de farine
  • 75 g de sucre
  • 1 œuf entier
  • 6 jaunes d’œuf
  • 175 g de beurre salé
  • 30 g de levure boulangère fraiche délayée dans un peu d’eau tiède

Battre énergiquement jusqu’à ce que la pâte soit élastique.
Mettre dans un moule haut jusqu’à mi-hauteur.
Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que la pate soit presque en haut du moule (il reste 1 cm)
Cuire 20 minutes à 180°

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Soupe de chou-fleur au cumin

  • 1 oignon
  • 1 chou-fleur
  • 1 poireau
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1/2 l lait ou de lait végétal
  • 1/4 l d’eau
  • sel, piment d’Espelette
  • 2 c à café d’huile d’olive

Éplucher et émincer l’oignon, laver le poireau, le couper en petites rondelles, laver le chou-fleur et séparer les bouquets.
Faire griller la cuillère à café de cumin dans l’huile d’olive pendant quelques minutes, ajouter l’oignon et le poireau et les faire revenir à feu doux pendant 5 minutes en remuant bien.
Mettre le chou-fleur, le lait et l’eau, couvrir et porter à ébullition.
Assaisonner, laisser frémir doucement pendant 10 à 15 minutes.
Mixer avant de servir.

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Soupe aux fanes de radis

  • Les fanes d’une botte de radis
  • 2 pommes de terre
  • 1 courgette
  • 2 oignons
  • 1 bouillon cube
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 3/4 de litre d’eau

Éplucher puis émincer les oignons.
Laver les fanes et les queues de radis et les couper grossièrement.
Éplucher les pommes de terre et la courgette puis les couper en dés.
Mettre chauffer l’huile et y faire suer les oignons quelques minutes.
Ajouter les pommes de terre et la courgette, bien mélanger, puis ajouter les fanes de radis. Attendre que le volume diminue, ajouter alors l’eau et le bouillon cube.
Porter à ébullition puis laisser cuire à petit feu 20 minutes environ. Mixer le tout.