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Carrot Cake sans orange

  • 3 oeufs
  • 200g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 300g de sucre cristallisé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 250g de carottes râpées
  • 100g d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à café ou à soupe de cannelle
  • 150g de noix (facultatif)
  • et pour la déco 150 de cream cheese ou de fromage frais à tartiner), 2 cuillères à soupe de sucre glace.

Mélanger levure, farine, cannelle et sel puis ajouter les noix grossièrement concassées.
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter l’huile puis le mélange farine et noix.
Râper les carottes et les ajouter à la pâte.
Verser dans un moule à cake ou à génoise beurré et fariné, enfourner à four froid et cuire à 180° pendant 45 minutes environ.

Mélanger au robot le cream cheese avec le sucre glace, et le mettre sur le gâteau qui aura refroidi.

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Crumble-Cake

Une recette de Carine Teyssendier (télématin)

  • Pour le cake
    • 170g de farine
    • 150g de cassonade
    • 100g de beurre
    • 100g de crème fraiche
    • 3 oeufs
    • 10g de cacao maigre
    • 1 sachet levure
    • 50g de pépites de chocolat
    • 1 grosse poire ou 2 petites
    • 2 poignées de noisettes
  • Pour le crumble
    • 50g de beurre très froid
    • 50g de noisettes en poudre
    • 50g de cassonade
    • 50g de farine

Battre les œufs avec le sucre, ajouter crème, beurre, farine, levure et cacao. bien mélanger puis mettre au frais.
Faire le crumble, travailler du bout des doigts.
Mélanger les poires coupées en dés, les noisettes et les pépites de chocolat dans un sac en plastique avec un peu de farine, bien agiter puis mélanger à la pâte à cake.
Mettre dans un moule à cake, ajouter le crumble par dessus.
Cuire 1 h dans le four préchauffé à 180°.

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Soupe à l’oignon

  • 500g d’oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cas de farine d’épeautre vert
  • 1/4l de bouillon
  • 1/4l de vin blanc sec
  • 2 baies de genièvre
  • 1 feuille de laurier
  • sel, piment d’Espelette
  • 1 pincée de marjolaine

Eplucher et émincer les oignons en rondelles. Hacher l’ail finement. Faire dorer le tout dans du beurre ou de l’huile d’olive, saupoudrer de farine et faire griller légèrement, ajouter les baies de genièvre et le laurier, délayer avec le bouillon et le vin blanc. Faire mijoter pendant 30 minutes puis rectifier l’assaisonnement avec une pincée de marjolaine et les épices.
Pendant ce temps, arroser d’huile les tranches de pain et faire griller dans une poêle à sec.
Répartir la soupe dans 4 bols qui passent au four, mettre 3 tranches de pain grillé par bol et parsemer de fromage. Mettre au four à 250°C jusqu’à ce que le fromage soit légèrement gratiné.

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Œufs à la neige à la praline

  • 6 œufs
  • 1/2 l de lait entier
  • 80g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cas de pralines concassées
  • 3 cas de poudre de praline

Faire bouillir le lait.
Séparer blancs et jaunes.
Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, verser le lait chaud, fouetter et remettre sur le feu (pas trop chaud) avec les graines de vanille et la poudre de praline 10 minutes env, remuer jusqu’à ce que ça nappe la cuillère.
Monter les blancs en neige avec le sucre qui reste. Mettre un film sur une assiette, les blancs par dessus et cuire 30 secondes à 900w au micro-onde.
Dresser en mettant pralines en poudre et pralines concassées par dessus.

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Sauces pour crudités

  • 1 bouquet d’herbes fraiches
  • 200g de fromage frais
  • 3 à 4 cas de yaourt
  • 1 cac de moutarde
  • 1 cas d’huile d’olive
  • sel, poivre, jus de citron

Mélanger fromage, yaourt, moutarde, huile, sel et poivre.
Mixer puis ajouter les herbes et le filet de jus de citron

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Caviar de courgettes

  • 4 courgettes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cas jus de citron
  • 2 cas d’huile d’olive
  • persil, menthe
  • sel et piment d’Espelette

Laver les courgettes, les couper en deux dans le sens de la longueur, les déposer sur la grille du four et enfourner à mi-hauteur position grill à 210°. Mettre la lèche-fritte sous la grille et cuire pendant 30 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Enlever la chair avec une petite cuillère et les laisser égoutter dans une passoire en les pressant légèrement.
Mettre cette haire dans un saladier, ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, les herbes, le sel et le piment d’Espelette.
Écraser à la fourchette, couvrir avec un film alimentaire et mettre au frigo.

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Rillettes de saumon

  • 250 g de filets ou pavés de saumon
  • 200 g de saumon fumé
  • 50 g de beurre salé mou
  • 100 g de ricotta
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe bombée d’aneth fraîche hachée
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • poivre

Faire bouillir une casserole d’eau avec un cube bouillon de poisson.
Baisser le feu et ajouter le saumon frais, laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes environ.
Égoutter le poisson, le laisser refroidir, le sécher soigneusement à l’aide de papier absorbant.
Émietter grossièrement la chair.
Éplucher l’échalote et l’émincer finement.
Couper les tranches de saumon fumé en petits morceaux.

Mélanger à la fourchette le saumon émietté, le beurre mou, la ricotta, l’échalote, l’aneth ciselé, le jus de citron et les petits morceaux de saumon fumé. Poivrer et réserver au frigo.

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Tarte au Beaufort

  • Pâte
    • 200 g de farine
    • 125 g de beurre
    • 3/4 d’un verre d’eau
    • sel
  • Garniture
    • 100 g de Beaufort râpé
    • 2dl de crème fraîche
    • 1 verre de lait
    • 3 œufs
    • muscade, sel, poivre.

Préparer la pâte brisée en mélangeant farine, beurre, eau et une pincée de sel
L’étaler et mettre dans un moule à tarte beurré. Piquer le fond avec une fourchette.

Dans une terrine, fouetter la crème fraîche avec les œufs et le lait, saler, poivbrer, râper un peu de noix de muscade, ajouter le Beaufort, battre bien le tout et verser sur la pâte.

Cuire 390 à 35 minutes à 180°C.
Démouler à la sortie du four et servir chaud.

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    Galettes bretonnes

    • 250 g de farine
    • 1/2 sachet de levure chimique
    • 150 g de sucre cristallisé
    • 1 œuf et 1 jaune
    • 125 g de beurre demi-sel
    • pour dorer : 1 jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau

    Dans un saladier mélanger la farine, la levure et le sucre.
    Couper le beurre en petits morceaux et l’incorporer au mélange farine, sucre, levure en effritant du bout des doigts.
    Incorporer l’œuf et un jaune, former une boule de pâte, la filmer et laisser reposer 1 heure au frigo.
    Préchauffer le four à 180°C.

    Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, découper des galette de 7cm de diamètre env avec un emporte-pièce et poser les galettes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
    Dorer au jaune d’œuf, dessiner des croisillons avec le dos d’une fourchette.
    Cuire 15 minutes environ.

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      Galettes de courgettes

      • 2 belles courgettes (300 g env)
      • 1 oignon ou 1 échalote
      • 1 gousse d’ail
      • Persil
      • 1 œuf
      • 1 grosse cuillère à soupe de farine
      • 2 cuillères à soupe de crème liquide (classique ou végétale)
      • Sel, poivre ou piment d’Espelette
      • Paprika, curry, cumin etc…. (facultatif)
      • Huile pour la cuisson à la poêle

      Laver, essuyer et râper les courgettes.
      Les mettre dans une passoire avec du sel, laisser dégorger 15 à 30 minutes et bien les presser pour enlever le jus.
      Émincer finement l’oignon ou l’échalote et le persil.
      Mélanger avec les courgettes puis ajouter la crème et l’œuf entier, bien mélanger.
      Ajouter enfin la farine, le piment d’Espelette et éventuellement d’autres épices.

      Faire chauffer l’huile dans une poêle et disposer de petits tas de cette préparation, aplatir en forme de galette et faire cuire 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées.
      Mettre les galettes sur du papier absorbant et les servir bien chaudes.