Étiquette : soupe

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Soupe à l’oignon

  • 500g d’oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cas de farine d’épeautre vert
  • 1/4l de bouillon
  • 1/4l de vin blanc sec
  • 2 baies de genièvre
  • 1 feuille de laurier
  • sel, piment d’Espelette
  • 1 pincée de marjolaine

Eplucher et émincer les oignons en rondelles. Hacher l’ail finement. Faire dorer le tout dans du beurre ou de l’huile d’olive, saupoudrer de farine et faire griller légèrement, ajouter les baies de genièvre et le laurier, délayer avec le bouillon et le vin blanc. Faire mijoter pendant 30 minutes puis rectifier l’assaisonnement avec une pincée de marjolaine et les épices.
Pendant ce temps, arroser d’huile les tranches de pain et faire griller dans une poêle à sec.
Répartir la soupe dans 4 bols qui passent au four, mettre 3 tranches de pain grillé par bol et parsemer de fromage. Mettre au four à 250°C jusqu’à ce que le fromage soit légèrement gratiné.

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Soupe de fenouil avec fanes

  • 1 oignon
  • 1 fenouill
  • les fanes du fenouil
  • 150 g de carottes
  • 50 g de lentilles corail
  • 1 bouillon cube de légumes
  • huile d’olive
  • sel et piment d’Espelette

Peler et émincer l’oignon
Laver les fanes de fenouil et enlever les grosses tiges
Faire cuire doucement l’oignon pendant 5 à 10 minutes avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter ensuite les fanes de fenouil et cuire encore pendant quelques minutes.
Pendant ce temps éplucher les carottes et les couper en dés, émincer le fenouil en enlevant le cœur.
Ajouter les carottes, le fenouil et les lentilles corail préalablement rincées, bien remuer puis verser environ 3/4 litre d’eau. Ajouter le cube de bouillon, couvrir et mettre cuire à pleine puissance. Dès que ça bout, cuire tout doucement pendant 20 à 30 minutes.
Saler, ajouter le piment d’Espelette et mixer le tout.

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Soupe de chou-fleur au cumin

  • 1 oignon
  • 1 chou-fleur
  • 1 poireau
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1/2 l lait ou de lait végétal
  • 1/4 l d’eau
  • sel, piment d’Espelette
  • 2 c à café d’huile d’olive

Éplucher et émincer l’oignon, laver le poireau, le couper en petites rondelles, laver le chou-fleur et séparer les bouquets.
Faire griller la cuillère à café de cumin dans l’huile d’olive pendant quelques minutes, ajouter l’oignon et le poireau et les faire revenir à feu doux pendant 5 minutes en remuant bien.
Mettre le chou-fleur, le lait et l’eau, couvrir et porter à ébullition.
Assaisonner, laisser frémir doucement pendant 10 à 15 minutes.
Mixer avant de servir.

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Soupe aux fanes de radis

  • Les fanes d’une botte de radis
  • 2 pommes de terre
  • 1 courgette
  • 2 oignons
  • 1 bouillon cube
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 3/4 de litre d’eau

Éplucher puis émincer les oignons.
Laver les fanes et les queues de radis et les couper grossièrement.
Éplucher les pommes de terre et la courgette puis les couper en dés.
Mettre chauffer l’huile et y faire suer les oignons quelques minutes.
Ajouter les pommes de terre et la courgette, bien mélanger, puis ajouter les fanes de radis. Attendre que le volume diminue, ajouter alors l’eau et le bouillon cube.
Porter à ébullition puis laisser cuire à petit feu 20 minutes environ. Mixer le tout.

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Soupe de potiron

  • 1 gros morceau de potiron (env 1 kilo de chair)
  • 1 ou 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 carotte
  • 1 petite branche de céleri (facultatif)
  • 1cube de bouillon (facultatif)
  • huile d’olive

Tout éplucher, détailler le potiron en gros dés, émincer oignon, carotte et céleri.

Dans la cocotte minute faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive, ajouter l’ail et bien mélanger. Ajouter ensuite les morceaux de carotte et le céleri en remuant bien et en laissant revenir quelques instants à chaque fois. Ajouter enfin les dés de potiron et le cube de bouillon puis mouiller avec un peu d’eau ( 3/4 l env).

Fermer la cocotte minute et laisser cuire 10 minutes env.

Mixer le tout, rectifier éventuellement l’assaisonnement.

On peut servir cette soupe avec des croutons frottés à l’ail, des châtaignes ou des lardons grillés ou encore y ajouter une bonne cuillerée de crème.

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Soupe à l’oignon gratinée

Pour 4 , il faut

  • 4 gros oignons
  • une noix de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 litre de bouillon de poule (utiliser des cubes)
  • 1 cuillère à soupe de cognac
  • 4 tranches de pain
  • 120 de gruyère râpé

Faire fondre le beurre, ajouter les oignons émincés et cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Flamber les oignons avec le cognac.

Ajouter une cuillère à soupe rase de farine et laisser légèrement dorer.

Ajouter le bouillon et cuire doucement 45 minutes environ, griller le pain en même temps.

Verser dans des bols en terre ou dans un plat à soufflé.

Disposer les tranches de pain grillé par dessus et saupoudrer de gruyère râpé.

Placer 10 minutes sous le gril du four (pas trop haut).