Étiquette : Saumon

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Terrine au saumon frais et fumé

  • 200 g de saumon fumé en tranches
  • 200 g de saumon frais
  • 3 œufs
  • 1 gousse d’ail
  • 20 cl de crème
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette

Couper le saumon frais en petits morceaux, puis le mixer avec les œufs, l’ail, la crème et 1 cuillère à soupe de ciboulette.
Tapisser le fond d’un moule à cake avec le 1/3 des tranches de saumon fumé, recouvrir avec le 1/3 de la préparation mixée, déposer des tranches de saumon fumé par dessus, encore 1/3 de la préparation, des tranches de saumon fumé et verser le reste de la préparation par dessus.
Préchauffer le four à 180°C.
Recouvrir le moule de papier d’alu et cuire au bain-marie pendant 50minutes.
Retirer le papier d’alu et cuire encore pendant 10 minutes.
Démouler doucement et parsemer de ciboulette hachée.

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Rillettes de saumon

  • 250 g de filets ou pavés de saumon
  • 200 g de saumon fumé
  • 50 g de beurre salé mou
  • 100 g de ricotta
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe bombée d’aneth fraîche hachée
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • poivre

Faire bouillir une casserole d’eau avec un cube bouillon de poisson.
Baisser le feu et ajouter le saumon frais, laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes environ.
Égoutter le poisson, le laisser refroidir, le sécher soigneusement à l’aide de papier absorbant.
Émietter grossièrement la chair.
Éplucher l’échalote et l’émincer finement.
Couper les tranches de saumon fumé en petits morceaux.

Mélanger à la fourchette le saumon émietté, le beurre mou, la ricotta, l’échalote, l’aneth ciselé, le jus de citron et les petits morceaux de saumon fumé. Poivrer et réserver au frigo.