Étiquette : sans caséine

Publié le

Dents de loup (recette alsacienne)

Ingrédients pour 100 Dents de loup :

– 250 g de beurre pommade
– 200 g de sucre vanillé
– 3 œufs
– 350 g de farine

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Puissance du four : 180°C (Th 6)

Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
Battre le beurre pommade, ajouter le sucre vanillé et battre en mousse.
Ajouter les œufs un à un tout en continuant de battre.
Incorporer petit à petit la farine,  mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Disposer au creux de chaque sillon de la plaque à dents de loup à distance égale une petite cuillère à café de pâte.

Enfourner les Dents de Loups et cuire durant 15 minutes. Démouler les Dents de Loup encore  chaudes sur une grille et après refroidissement les conserver dans une boite hermétique.

Matériel indispensable : La plaque dents de loup, plaque de cuisson des petits gâteaux en fer blanc,  de dimensions : 30 cm x 32 cm.

Publié le

Bettelmann aux cerises ou prunes ou …

  • 1 kg de cerises ou de prunes ou …
  • 100 g d’amandes effilées (facultatif)
  • 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 300 g de sucre cristallisé
  • 1 l de lait ou de lait d’amandes
  • 1 baguette de pain viennois ou de pain rassis
  • 80 g de beurre ou de graisse végétale.
  • vanille en poudre, cannelle, kirch

Couper le pain en tranches fines et faire tremper dans le lait bouillant, le pain gonfle, écraser soigneusement à la fourchette.

Ajouter à cette pâte molle les jaunes d’œufs, 200 g de sucre, 2 cuillères à soupe de kirch, les amandes effilées et la cannelle.

Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange.

Mettre les cerises (avec les noyaux) dans un plat beurré, puis verser le mélange. Parsemer de noisettes de beurre et saupoudrer de sucre cristallisé.

Cuire 25 à 30 minutes (four moyen).

 

 

Publié le

Flan de courgettes

  • 3 belles courgettes (600g env)
  • 3 œufs
  • 50 ml de crème ou lait d’amandes
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • Sel, poivre ou piment d’Espelette, estragon

Faire cuire les courgettes 10 minutes environ au micro-onde avec 2 cuillères à soupe d’eau puis enlever l’eau qui reste lorsque les courgettes sont cuites.

Battre les œufs avec la crème, la maïzena etc. puis verser sur les courgettes.

Couvrir et faire cuire 10 minutes sur décongélation. Cuire ensuite 3 minutes à pleine puissance et laisser reposer 10 minutes.

Servir avec des échalotes, une vinaigrette bien relevée et accompagner d’une salade verte.

.

 

 

Publié le

Courge butternut en crumble

  • 1 courge butternut
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon doux
  • 1 gousse d’ail (facultatif)
  • 100 g de lardons fumés
  • 100 g de farine
  • 150 g de beurre ou de graisse végétale
  • 100 g de noisettes en poudre
  • 100 g de chapelure
  • sel, piment d’espelette

Cuire 10 minutes la courge à la cocotte minute et à la vapeur sans l’éplucher

Pendant ce temps faire fondre l’oignon coupé en petits morceaux avec un peu d’huile d’olive.

Au bout de 10 minutes, la peau de la courge s’enlève très facilement. Évider la courge qui n’est pas complètement cuite, la couper en petits dés, et l’ajouter à l’oignon avec les lardons et l’ail. Laisser cuire quelques minutes pendant que l’on prépare le crumble.

Pour le crumble, mélanger farine, poudre de noisettes, chapelure, beurre, sel et piment d’Espelette du  bout des doigts.

Mettre le mélange courge, oignon, lardons dans un plat à gratin

Couvrir avec le crumble et cuire 20 à 30 minutes à 180°.

 

 

 

Publié le

Tarte aux champigons

  • Pate brisée
  • 500 g de champignons de Paris frais
  • 1 gousse d’ail
  • 2 échalotes
  • qq branches de persil
  • 100g de lardons fumés
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème fraîche ou de lait d’amandes

Mettre chauffer le four à 180°

Eplucher puis émincer les champignons et enfin les faire revenir dans un peu d’huile pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau

Ajouter échalotes, ail, lardons et laisser revenir 3 à 5 minutes.

Ajouter leur persil et bien mélanger puis mettre sur la pâte.

Battre les œufs avec la crème ou le lait d’amandes, verser sur le mélange champignons, lardons, ail, échalotes et cuire 30 minutes environ à 180°.

 

 

 

 

Publié le

Flan aux poires ou aux abricots etc.

  • 100 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 2 œufs
  • 250 ml de lait ou de lait végétal
  • 50 g de beurre ou de margarine végétale
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • vanille en poudre
  • 500 g de poires ou d’abricots ou …

Mélanger la farine, le sucre, la levure et la vanille.

Ajouter les jaunes d’œuf et le lait puis le beurre fondu puis le rhum.

Ajouter enfin les blancs battus en neige.

Verser dans un plat à gratin, couvrir de quartiers de poires.

On peut, en plus, mais ce n’est pas obligé parsemer d’amandes effilées, saupoudrer de sucre cristallisé et parsemer de noisettes de beurre.

Cuire 40 minutes à four moyen (175°/180°)

Publié le

Soupe de cresson

  • Une botte de cresson
  • 3 pommes de terre
  • 3 échalotes
  • Thym
  • 1 bouillon cube
  • 1 cuilère à café d’huile d’olive
  • 3/4 de litre d’eau

Laver le cresson, enlever les grosses tiges s’il y en a, et le couper grossièrement.

Eplucher les pommes de terre et les couper en dés.

Mettre chauffer l’uile et y faire fondre légèrement les échalottes.

Ajouter le cresson et les pommes de terre, remuer.

Laisser le cresson ramollir et perdre du volume puis ajouter l’eau, le bouillon cube et le thym.

Laisser cuire 40 minutes environ à petit feu

Mixer le tout et servir avec des croutons éventuellement.

Publié le

Pâte à tarte de Nounette

Pour 2 tartes environ, la pâte se conserve au frigo emballée dans du film alimentaire pendant 5 à 6 jours

  • 300g de farine
  • 150 g de beurre ou de graisse végétale
  • 1 oeuf
  • 3 cuillères à soupe d’eau tiède
  • 1 pincée de sel

Mélanger le tout jusqu’à obtenir une boule

Laisser reposer 30 minutes environ (ou pas du tout si l’on est pressé)

Étaler et mettre dans un moule à tarte….

Publié le

Crumble

  • Fruits : pommes ou poires ou quetches ou mirabelles ou pêches etc. de quoi remplir le fond d’un moule à gratin
  • 2 cuillères à soupe d’amandes en poudre
  • 1 à 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • cannelle en poudre
  • Pate à crumble pour un moule carré de 19 cm x 19 cm ou rond de 20 cm de diamètre
    • 150 g de farine
    • 150 g de sucre
    • 100g de beurre ou de vitaquell

Préchauffer le four à 190°

Préparer la pate à crumble en mélangeant du bout des doigts le beurre, le sucre et la farine plus un peu de cannelle jusqu’à avoir une consistance sableuse

Mettre la poudre d’amandes au fond du plat, saupoudrer legerement de sucre

Disposer une couche de fruits bien serrés

Et mettre la pate à crumble par dessus

Cuire environ 20 minutes, la pâte doit être légèrement dorée

Pour un gout spéculos, on peut remplacer une partie de la pâte à crumble par des spéculos écrasés ou de la poudre de spéculos

 

 

Publié le

Gâteau aux poires d’Agnès

  • 1 yaourt
  • 1 pot à yaourt de farine
  • 1 pot de sucre
  • 1 pot de beurre ou d’huile (env 120 g de beurre)
  • 1/2 sachet de levure
  • 3 œufs
  • 2 grosses poires

Mélanger farine sucre et levure.
Ajouter le yaourt, puis les œufs, puis le beurre fondu ou l’huile et enfin  les poires coupées en petits morceaux.
Cuire à 180° pendant 1/2 heure environ.