Terrine aux 3 légumes

  • 250 g de haricots verts frais
  • 200 g de carottes
  • 200 g de petits pois en boite
  • 3 œufs entiers
  • 2 jaunes d’œuf
  • 15 cl de lait
  • sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C
Faire cuire séparément les légumes dans de l’eau bouillante salée.
Battre les œufs et les jaunes avec le lait, ajouter sel et poivre.
Mettre les petits pois dans le fond d’un moule à cake beurré, verser un peu de préparation, renouveler l’opération avec les carottes puis les haricots verts.
Cuire 50 minutes au bain-marie à 200°C.

Sablés

  • 350 g de farine
  • 250 g de beurre
  • 120g de sucre
  • Vanille en poudre
  • 2 jaunes d’œufs
  • Zeste d’un citron
  • 1 cuillère à soupe rase de cannelle (facultatif)

Mélanger la farine avec le sucre, la vanille et le zeste de citron. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et les jaunes d’œufs. Travailler tous les ingrédients pour obtenir une pâte souple. Former une boule, l’entourer d’un film alimentaire et la mettre au frigo pendant 2 heures au moins.

Préchauffer le four à 180°C
Étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mmm et découper des formes avec un emporte-pièce (ou un petit verre).
Poser les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé, enfourner et cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

On peut ajouter une cuillère à soupe de cacao en poudre ou d’autres épices à la place de la cannelle

Lunes au citron

  • 50 g de farine
  • 100 g de sucre vergeoise
  • 150 g d’amandes en poudre
  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 œuf entier
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 zeste de citron
  • Pour le glaçage : 150 g de sucre glace, 1 cuillère à soupe d’eau chaude et 3 cuillères à soupe de jus de citron

Mélanger farine, sucre, amandes, cannelle et le zeste de citron.
Ajouter les jaunes d’œuf et l’œuf entier puis travailler tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène.
Préchauffer le four à 150°C.
Étaler la pâte et utiliser un petit verre ou un emporte-pièce pour découper des lunes pleines ou gibbeuses ou juste un croissant.
Poser les lunes sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé.
Cuire 10 minutes environ jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

Mélanger alors le sucre, l’eau et le jus de citron jusqu’à avoir un glaçage lisse et brillant , napper alors les lunes avec ce glaçage.

Galettes bretonnes

  • 250 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 150 g de sucre cristallisé
  • 1 œuf et 1 jaune
  • 125 g de beurre demi-sel
  • pour dorer : 1 jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau

Dans un saladier mélanger la farine, la levure et le sucre.
Couper le beurre en petits morceaux et l’incorporer au mélange farine, sucre, levure en effritant du bout des doigts.
Incorporer l’œuf et un jaune, former une boule de pâte, la filmer et laisser reposer 1 heure au frigo.
Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, découper des galette de 7cm de diamètre env avec un emporte-pièce et poser les galettes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Dorer au jaune d’œuf, dessiner des croisillons avec le dos d’une fourchette.
Cuire 15 minutes environ.

    Crème au citron

    • 4 jaunes d’œuf
    • 100 g de sucre
    • 20 g de maïzena
    • 2 citrons bio
    • 10 g de beurre
    • 25 cl d’eau

    Brosser les deux citrons à l’eau tiède, les essuyer, prélever les zestes puis récupérer le jus.
    Battre les jaunes d’œuf avec le sucre, ajouter la maïzena, les zestes râpés et le jus de citron, battre énergiquement.
    Vider le mélange obtenu dans une casserole et faire chauffer tout doucement en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe.
    Hors du feu, ajouter le beurre, mélanger.
    Remplir des ramequins et laisser refroidir avant de mettre au frigo pour 2 heures au moins.

    Crème catalane au citron

    • 1/2 l de lait
    • 75g de sucre
    • 2 jaunes d’œuf
    • 1 œuf entier
    • 1 écorce de cannelle
    • 1 bâton de vanille
    • 1 zeste de citron
    • 1 cuillère à soupe de maïzena
    • 1 cuillère à soupe de farine

    Porter le lait à ébullition, puis le retirer du feu et laisser infuser la cannelle, la vanille et le zeste de citron jusqu’à ce que le lait soit froid.
    Battre l’œuf et les 2 jaunes avec le sucre, la farine et la maïzena.
    Verser le lait après avoir enlevé les épices, bien mélanger puis faire cuire 10 minutes à feu très doux jusqu’à ce que la crème épaississe.
    Mettre dans des ramequins et faire refroidir au moins 1 heure au frigo.
    Avant de servir, saupoudrer de sucre de cane et caraméliser.

    Crème anglaise

    • 1/2 l de lait
    • 4 cuillères à soupe de sucre (60 à 80 g)
    • 1 cuillère à café de maïzena
    • 3 jaunes d’œuf
    • 1 gousse de vanille

    Délayer la maizena dans un peu de lait.
    Verser le lait dans une casserole. Fendre en deux la gousse de vanille et gratter les graines. Ajouter ces dernières au lait ainsi que la gousse, puis mettre à chauffer sur feu vif.
    Pendant ce temps, battre les 3 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
    Lorsque le lait bout, mettre une petite passoire fine au dessus du mélange œufs-sucre pour récupérer la gousse et les possibles petits morceaux de gousses « marrons » et verser 1/3 du lait. Fouetter vivement, puis ajouter le reste du lait chaud.
    Remettre la crème sur feu doux à moyen en remuant avec une spatule en traçant des 8. Faire attention à ne pas faire bouillir la crème.


    Tarte aux courgettes à la carbonara

    • 400 g de pâte à tarte salée
    • 500 g de courgettes
    • 50 g d’huile d’olive
    • 100 g de poitrine fumée
    • 1,5 dl de crème fraîche
    • 100 g de gruyère râpé
    • 3 jaunes d’oeuf
    • 2 g de poivre

    Cuire la pâte à blanc (15 min)
    Laver, essuyer et couper les courgettes en rondelles de 8 mm d’épaisseur.
    Les faire sauter pour les ramollir légèrement.
    Mélanger crème, fromage, oeufs…et garnir la pâte
    Cuire th6 ou 180° pendant 10 à 12 minutes.

    Mayonnaise

    • 2 jaunes d’œuf
    • 1 cuillère à café de moutarde ( 16g env)
    • 2 cuillères à café de vinaigre de cidre ou 20 ml de jus de citron
    • Sel, piment d’Espelette ou poivre
    • 20 0ml d’huile de tournesol

    Mettre le vinaigre, le sel et le piment d’Espelette, puis la moutarde et bien mélanger.
    Ajouter le jaune d’œuf, bien mélanger.
    Verser tout doucement l’huile en fouettant bien. Ne pas aller trop vite

    Sablés au parmesan de Françoise

    • 200 g de parmesan
    • 150 g de farine
    • 100 g de beurre demi-sel
    • 3 jaunes d’œuf à température ambiante
    • Poivre ou piment d’Espelette

    Malaxer tous les ingrédients ensemble pour constituer, faire une boule de la pâte obtenue et laisser reposer une heure au frigo.
    Préchauffer le four à 170°.
    Faire des petites boules de pâte de la taille d’une petite noix en les roulant entre les mains farinées puis aplatissez ces boules entre les paumes tels des galets.
    Placer les sablés sur une plaque en les espaçant bien et les faire cuire pendant 10 à 12 minutes
    Quand ils sont cuits, les soulever délicatement à l’aide d’une spatule et les faire refroidir sur une grille.