500 g fraises
Sucre glace, sirop de sucre de cane ou de grenadine, kirch ou jus de citron, 100 g de pâte d’amande.
Visitandine (recette sur ce blog) faite avec :
- 100g de poudre d’amande
- 125 g de farine
- 125 g de beurre
- 5 blanc d’œuf
Crème pâtissière :
- 50 cl de lait
- vanille
- 6 jaunes d’œuf
- 100 g de sucre
- 6 jaunes d’œuf
- 50 g de maïzena
- 250 g de beurre
- kirch
Faire bouillir le lait avec la vanille
Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajouter la maïzena sans remuer
Verser le lait bouillant en plusieurs fois et en remuant.
Remettre sur le feu et faire bouillir 2 minutes tout en remuant vigoureusement
Hors du feu ajouter le tiers du beurre et fouetter énergiquement
Mettre refroidir au frigo après avoir saupoudré de sucre de glace ou en placé au contact un film alimentaire pour éviter que la crème ne croûte.
Quand la crème est complètement froide, commencer à battre le beurre au batteur, puis incorporer cuillérée par cuillerée la crème pâtissière tout en battant. Battre encore environ 10 minutes pour bien aérer la crème, incorporer alors kirch ou jus de citron.
Montage du fraisier :
Séparer la visitandine en deux disques et placer l’un d’eux dans un cercle de 25 cm de diamètre
Imbiber au pinceau avec un mélange sirop et kirch ou jus de citron.
Placer les fraises coupées en deux sur le tour, côte coupé vers l’extérieur.
Recouvrir de crème, ajouter le reste des fraises coupées en morceaux
Placer le second disque imbibé par dessus puis recouvrir de pâte d’amande étalée au rouleau.
Décorer et mettre au réfrigérateur au moins 6 heures.