Étiquette : crème

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Œufs à la neige à la praline

  • 6 œufs
  • 1/2 l de lait entier
  • 80g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cas de pralines concassées
  • 3 cas de poudre de praline

Faire bouillir le lait.
Séparer blancs et jaunes.
Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, verser le lait chaud, fouetter et remettre sur le feu (pas trop chaud) avec les graines de vanille et la poudre de praline 10 minutes env, remuer jusqu’à ce que ça nappe la cuillère.
Monter les blancs en neige avec le sucre qui reste. Mettre un film sur une assiette, les blancs par dessus et cuire 30 secondes à 900w au micro-onde.
Dresser en mettant pralines en poudre et pralines concassées par dessus.

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Crème au citron

  • 4 jaunes d’œuf
  • 100 g de sucre
  • 20 g de maïzena
  • 2 citrons bio
  • 10 g de beurre
  • 25 cl d’eau

Brosser les deux citrons à l’eau tiède, les essuyer, prélever les zestes puis récupérer le jus.
Battre les jaunes d’œuf avec le sucre, ajouter la maïzena, les zestes râpés et le jus de citron, battre énergiquement.
Vider le mélange obtenu dans une casserole et faire chauffer tout doucement en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Hors du feu, ajouter le beurre, mélanger.
Remplir des ramequins et laisser refroidir avant de mettre au frigo pour 2 heures au moins.

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Bricelets salés

Battre 500 g de crème en ajoutant alternativement 250 g de farine et 2,5 dl d’eau.

Ajouter une cuillère à soupe de sel.

Laisser reposer au moins 2 heures au frais.

Avant de cuire dans le moule à bricelets ajouter des graines de cumin ou de sésame ou de pavot ou de fenouil …,ou de curry.

Compter 20 secondes par cuisson et ne pas presser fort, les bricelets sont très friables.

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Sèche

Très très vielle recette familiale utilisant la crème qui se déposait sur le lait autrefois
  • Une  tasse à thé et demi (375 ml) de farine très ordinaire (la moins chère  et surtout pas de la farine spéciale pâtisserie !!)
  • Une tasse à thé (ou un  pot  de 200g ) de crème épaisse (mais ça marche avec de la fluide ou de la longue conservation)
  •  Un zeste de citron ou une cuillère à soupe de rhum
  • Une pincée de sel
  • Une cuillère à soupe rase de sucre
  • Un œuf
    • la célèbre sèche familiale

Mélanger sans battre tous les ingrédients .
Étaler très finement (1 mm d’épaisseur) à l’aide d’une spatule sur une plaque beurrée.
Saupoudrer de sucre cristallisé et parsemer de noisettes de beurre salé.
Cuire à four moyen (comme pour une tarte) 15 minutes environ.
Découper quelques secondes après la sortie du four