Étiquette : courge

Publié le

Terrine aux champignons et courgettes

  • 400 g de champignons de Paris frais
  • 400 g de courgettes
  • 1 bel oignon blond
  • 1 gousse d’ail
  • 12 cl de crème de soja (ou autre crème végétale)
  • 2 cuil. à soupe de levure maltée ou de levure de bière
  • 4 cuil. à soupe de fécule de maïs (ou farine de pois chiche)
  • Herbes et épices aux choix
  • Sel
  • Poivre
  • Huile neutre

Préparation

Éplucher, équeuter et tailler en lamelles les champignons. Les faire revenir en remuant un peu dans une poêle huilée. Les égoutter (s’ils rendent l’eau) et les placer dans le mixer.
Éplucher les courgettes, les tailler en dés et les faire revenir à leur tour, avec l’oignon épluché et haché, dans une poêle huilée. Les rajouter dans le mixer.
Mixer pour obtenir une pâte homogène qui reste un peu granuleuse. La verser dans un saladier. Ajouter l’ail haché, la crème végétale, du sel, du poivre et autres épices. Bien mélanger, puis huiler un plat à cake pour y «couler» la préparation. La poser à mi-hauteur dans un four préchauffé à 160°C pour 50 bonnes minutes.
Laisser refroidir. Pour démouler, glisser un couteau entre la terrine et les parois du moule avant de retourner. Protéger d’un film alimentaire et placer une nuit au frigo. Pour servir décorer le dessus de la terrine de tomates cerises par exemple.

Publié le

Caviar de courgettes

  • 4 courgettes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cas jus de citron
  • 2 cas d’huile d’olive
  • persil, menthe
  • sel et piment d’Espelette

Laver les courgettes, les couper en deux dans le sens de la longueur, les déposer sur la grille du four et enfourner à mi-hauteur position grill à 210°. Mettre la lèche-fritte sous la grille et cuire pendant 30 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Enlever la chair avec une petite cuillère et les laisser égoutter dans une passoire en les pressant légèrement.
Mettre cette haire dans un saladier, ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, les herbes, le sel et le piment d’Espelette.
Écraser à la fourchette, couvrir avec un film alimentaire et mettre au frigo.

Publié le

Galettes de courgettes

  • 2 belles courgettes (300 g env)
  • 1 oignon ou 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • Persil
  • 1 œuf
  • 1 grosse cuillère à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide (classique ou végétale)
  • Sel, poivre ou piment d’Espelette
  • Paprika, curry, cumin etc…. (facultatif)
  • Huile pour la cuisson à la poêle

Laver, essuyer et râper les courgettes.
Les mettre dans une passoire avec du sel, laisser dégorger 15 à 30 minutes et bien les presser pour enlever le jus.
Émincer finement l’oignon ou l’échalote et le persil.
Mélanger avec les courgettes puis ajouter la crème et l’œuf entier, bien mélanger.
Ajouter enfin la farine, le piment d’Espelette et éventuellement d’autres épices.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et disposer de petits tas de cette préparation, aplatir en forme de galette et faire cuire 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées.
Mettre les galettes sur du papier absorbant et les servir bien chaudes.

Publié le

Tarte fraicheur aux courgettes

  • 400 g de pâte feuilletée
  • 400 g de courgettes épluchées
  • 70 g d’huile
  • 4 œufs
  • 30 g de jus de citron
  • 6 g de sel
  • 1 g de poivre

Couper les courgettes en rondelles de 8 mm d’épaisseur.
Les faire sauter dans l’huile sans les cuire complètement.
Mixer œufs, jus de citron, sel et poivre.
Ajouter les courgettes et leur jus.
Verser sur la pâte et cuire th 6 ou 180°

Publié le

Ratatouille au four (pour 4)

  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 10 tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 brins de thym
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de piment d’Espelette

Éplucher courgettes, aubergine, oignon et ail.
Couper les courgettes, l’aubergine, les tomates et l’oignon en petits dés. Presser l’ail.
Mettre tous ces ingrédients avec le thym dans un plat allant au four, bien mélanger.
Cuire à 150° pendant 2h à 2h30 en remuant toutes les 30 minutes.
A la fin ajouter le sel, le piment d’Espelette et l’huile d’olive

Publié le

Risotto de quinoa

  • 250 g de quinoa
  • 1 courgette
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • sel, piment d’Espelette ou poivre

Éplucher les carottes et les courgettes, les couper en dés.
Émincer les oignons.
Préparer 1 litre de bouillon de légumes.

Faire chauffer l’huile dans un wok ou une cocotte, ajouter les légumes et faire revenir 5 minutes.
Ajouter le quinoa, bien mélanger puis ajouter le bouillon petit à petit en laissant le quinoa bien l’absorber. Cuire ainsi le quinoa 20 minutes env, assaisonner.

Publié le

Courge butternut au four pour deux.

  • 1 courge butternut
  • huile d’olive
  • sel, piment d’Espelette
  • épices ou aromates : ail,thym, romarin, curry…….

Préchauffer le four à 220°C
Laver la courge en la brossant bien, puis la couper en deux dans le sens de la longueur et la vider à l’aide d’une cuillère.
Strier la chair avec la pointe d’un couteau.
Badigeonner la chair d’huile d’olive, saler poivrer et aromatiser (ail, thym, romarin…).
Déposer les deux demi-courges sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé ou bdans un plat.
Cuire 45 minutes
Et déguster la courge encore chaude à la cuillère.

Publié le

Cake courgettes et chèvre

  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 200 g de chèvre ou 2 picodons
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 4 cas huile d’olive
  • 10 cl de lait ou de lait végétal
  • 3 œufs
  • Sel, piment d’Espelette, herbes

Couper les courgettes et l’oignon en rondelles puis les faire cuire pendant 10 minutes avec 2 cas d’huile d’olive. Saler légèrement.
Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la farine, la levure, les œufs, le lait ainsi qu’une cuillère à soupe d’huile, assaisonner.
Couper le chèvre en petits dés.
Mélanger le tout.
Mettre dans un moule à cake beurré et fariné.
Enfourner à 190° pendant 40 minutes.





Publié le

Pain de courgettes des cousinades (Colette)

Préparation: 30mn

Cuisson: 30mn+40mn env.

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 25ml d’huile d’olive
  • 1kg de courgettes et 3 beaux oignons (le tout préparé et coupé en rondelles)
  • 1 gousse d’ail râpée
  • 10 beaux œufs
  • 1 cuillère à soupe de maïzena délayée dans autant d’eau
  • 1 gros bouquet de persil haché
  • Sel, poivre ou piment d’Espelette

Continuer la lecture de « Pain de courgettes des cousinades (Colette) »

Publié le

Flan de courgettes

  • 3 belles courgettes (600g env)
  • 3 œufs
  • 50 ml de crème ou lait d’amandes
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • Sel, poivre ou piment d’Espelette, estragon

Faire cuire les courgettes 10 minutes environ au micro-onde avec 2 cuillères à soupe d’eau puis enlever l’eau qui reste lorsque les courgettes sont cuites.

Battre les œufs avec la crème, la maïzena etc. puis verser sur les courgettes.

Couvrir et faire cuire 10 minutes sur décongélation. Cuire ensuite 3 minutes à pleine puissance et laisser reposer 10 minutes.

Servir avec des échalotes, une vinaigrette bien relevée et accompagner d’une salade verte.

.