Terrine aux champignons et courgettes

  • 400 g de champignons de Paris frais
  • 400 g de courgettes
  • 1 bel oignon blond
  • 1 gousse d’ail
  • 12 cl de crème de soja (ou autre crème végétale)
  • 2 cuil. à soupe de levure maltée ou de levure de bière
  • 4 cuil. à soupe de fécule de maïs (ou farine de pois chiche)
  • Herbes et épices aux choix
  • Sel
  • Poivre
  • Huile neutre

Préparation

Éplucher, équeuter et tailler en lamelles les champignons. Les faire revenir en remuant un peu dans une poêle huilée. Les égoutter (s’ils rendent l’eau) et les placer dans le mixer.
Éplucher les courgettes, les tailler en dés et les faire revenir à leur tour, avec l’oignon épluché et haché, dans une poêle huilée. Les rajouter dans le mixer.
Mixer pour obtenir une pâte homogène qui reste un peu granuleuse. La verser dans un saladier. Ajouter l’ail haché, la crème végétale, du sel, du poivre et autres épices. Bien mélanger, puis huiler un plat à cake pour y «couler» la préparation. La poser à mi-hauteur dans un four préchauffé à 160°C pour 50 bonnes minutes.
Laisser refroidir. Pour démouler, glisser un couteau entre la terrine et les parois du moule avant de retourner. Protéger d’un film alimentaire et placer une nuit au frigo. Pour servir décorer le dessus de la terrine de tomates cerises par exemple.

Pâté châtaignes et champignons

  • 1 terrine rectangulaire d’environ 1litre (dimensions intérieures en cm de la mienne : 14,5×9,5×6)
  • 450 g de châtaignes fraîches
  • 350 g de champignons frais
  • 1 oignon moyen
  • 1 petite poignée de noisettes concassées
  • 5 cl de crème végétale
  • 1 cuillère à soupe bombée de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Herbes
  • Curcuma ou autres épices
  • Sel et piment d’Espelette

Faire une entaille dans chaque châtaigne et les mettre 30 minutes dans de l’eau bouillante, rincer et décortiquer (ou utiliser des châtaignes déjà cuites…)
Nettoyer les champignons, les hacher grossièrement au couteau et les faire suer dans un peu d’huile avec l’oignon épluché et émincé pendant 15 minutes.
Passer au mixer châtaignes, champignons, oignon avec crème, huile d’olive et fécule de maïs.
Ajouter noisettes, herbes, sel, épices et bien mélanger.
Placer dans une terrine aux bords huilés, mettre le couvercle et laisser cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 40 à 45 minutes.
Laisser refroidir au moins 3 heures.

Quinoa avec ail, noisettes et champignons

  • 230 g quinoa
  • 500 g champignons
  • 50 cl bouillon de légumes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cas persil
  • 2 cas huile d’olive

Faire fondre les oignons et l’ail pendant 5 minutes à feu doux dans une cocotte (ou le wok).
Ajouter le quinoa, bien mélanger puis verser le bouillon chaud.
Porter à ébullition puis laisser mijoter 20 minutes environ à découvert et en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps faire revenir légèrement les champignons, puis les ajouter au quinoa et laisser cuire environ 15 minutes jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé.
Préparer un bol avec les noisettes grillées et concassées mélangées au persil et à un peu de parmesan et présenter ce bol avec le quinoa.

Risotto d’orge perlée

Pour 4

  • 240 g d’orge perlée
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 10 cl de vin blanc
  • champignons sechés (facultatif !)

Préparer les champignons : les mettre dans l’eau bouillante, retirer du feu et laisser infuser ensuite 10 minutes environ  puis filtrer et détailler en petits morceaux.

Préparer le bouillon, par exemple avec deux cubes dilués dans de l’eau bouillante. Continuer la lecture de « Risotto d’orge perlée »

Tarte aux champigons

  • Pate brisée
  • 500 g de champignons de Paris frais
  • 1 gousse d’ail
  • 2 échalotes
  • qq branches de persil
  • 100g de lardons fumés
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème fraîche ou de lait d’amandes

Mettre chauffer le four à 180°

Eplucher puis émincer les champignons et enfin les faire revenir dans un peu d’huile pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau

Ajouter échalotes, ail, lardons et laisser revenir 3 à 5 minutes.

Ajouter leur persil et bien mélanger puis mettre sur la pâte.

Battre les œufs avec la crème ou le lait d’amandes, verser sur le mélange champignons, lardons, ail, échalotes et cuire 30 minutes environ à 180°.