Sablés au caramel

  • 210 g de farine
  • 70 g de sucre
  • 120g de beurre demi-sel
  • 1 œuf
  • 30g de sauce caramel au beurre salé

Mélanger farine sucre et beurre pour obtenir une poudre fine.
Battre l’œuf en omelette et en prélever 20g à ajouter au mélange précédent.
Ajouter aussi la sauce caramel et mélanger le tout pour que la pâte s’agglomère sans plus.
Rouler la pâte pour former un boudin de 4cm de diamètre, l’enrouler dans du film étirable et mettre au frais pendant 3h au moins.
Couper la pâte en fine tranches de 1,5cm, les placer sur la plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Mettre cuire 15 minutes à 175°C jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés

Sauce caramel au beurre salé

  • 180g de sucre
  • 110g de beurre salé
  • 20cl de crème entière épaisse à 40%
  • 4 pincées de fleur de sel

Mettre le beurre, le sucre et le sel dans une casserole à fond épais.
Ajouter un soupçon d’eau, juste pour imbiber un peu le sucre.
Faire fondre sur feu modéré à fort en mélangeant avec une cuillère en bois.
Le mélange va mousser et commencer à se colorer. Il faut alterner et modifier le feu en fonction du résultat observé. Le caramel va se faire, bien mélanger pour éviter que le fond brûle.
En dehors du feu, quand le caramel a une belle couleur brune, ajouter la crème d’abord un peu en faisant attention aux projections, bien mélanger, mettre ensuite le reste de crème et bien mélanger.
Remettre sur le feu pour porter à ébullition, mélanger.
Verser le caramel très chaud dans un pot à confiture, laisser refroidir et conserver au frais

Caramels

  • 250 g de beurre (salé de préférence)
  • 450 g de sucre cristallisé
  • 1 boite de lait concentré sucré (400 g)

Mélanger le tout et faire cuire à feu doux jusqu’à obtenir un mélange roux et parfumé.
Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser bien refroidir (au moins 2 heures) en mettant éventuellement au frais.
Découper en petits carrés

Crèmes au caramel

  • 4 jaunes d’œuf
  • 1 œuf entier
  • 80 g de sucre en poudre ou cristallisé
  • 1/2 l de lait entier
  • caramel : soit 80 g de salidou soit fabriqué avec 50 g de sucre en morceaux et une noix de beurre salé
  1. Préchauffer le four à 150 degrés (th 5) et chauffer le lait
  2. Battre les jaunes d’œuf avec l’œuf entier, ajouter le sucre et battre avec énergie jusq’à consistance mousseuse
  3. Verser le lait chaud mais non bouillant sur le mélange œuf/sucre et mélanger doucement
  4. Ajouter le caramel tiède et remuer doucement avec une spatule en bois jusqu’à ce qu’il soit dissout
  5. Beurrer 6 à 8 petits ramequins, bien les remplir puis faire cuire au bain-marie pendant 45 minutes
  6. Laisser refroidir 10 à 15 minutes dans le four, puis 1 heure au moins à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur 1 h au moins.

Gouté, testé et recommandé par Alexiane