Pour 4
- 240 g d’orge perlée
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon
- 1 l de bouillon de légumes
- 10 cl de vin blanc
- champignons sechés (facultatif !)
Préparer les champignons : les mettre dans l’eau bouillante, retirer du feu et laisser infuser ensuite 10 minutes environ puis filtrer et détailler en petits morceaux.
Préparer le bouillon, par exemple avec deux cubes dilués dans de l’eau bouillante.
Faire suer les oignons avec l’huile d’olive, ajouter l’orge et la faire revenir quelques instants en remuant bien.
Déglacer avec le vin blanc et continuer à remuer.
Quand le vin blanc est absorbé, ajouter la moitié du bouillon chaud (1/2 l), attendre l’ébullition puis couvrir et laisser cuire 15 minutes environ, ajouter ensuite la moitié du reste du bouillon chaud (1/4 l).
Ajouter les champignons
Couvrir et laisser cuire 45 minutes à petit feu 45 minutes au moins. Surveiller du coin de l’œil, il doit toujours y avoir un peu de liquide, en ajouter (chaud) si besoin est.
Au bout des 45 minutes le liquide est quasiment absorbé, laisser reposer quelques instants. L’orge absorbe alors le reste du liquide.
Au moment de servir on peut ajouter de la crème ou du lait d’avoine et un peu de parmesan mais ce n’est pas indispensable.