Gâteau moelleux choc et crème de marron

  • 500 g de crème de marron
  • 100 g de beurre ou graisse végétale
  • 100 g de chocolat
  • 3 œufs

Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-onde remuer ajouter le beurre et faire fondre encore.
Ajouter la crème de marron, bien remuer.
Ajouter les œufs un à un et bien remuer.

Cuire 30 minutes environ dans le four préchauffé à 180°.

On peut ajouter des noix ou des noisettes ou des framboises….

Sablés

  • 350 g de farine
  • 250 g de beurre
  • 120g de sucre
  • Vanille en poudre
  • 2 jaunes d’œufs
  • Zeste d’un citron
  • 1 cuillère à soupe rase de cannelle (facultatif)

Mélanger la farine avec le sucre, la vanille et le zeste de citron. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et les jaunes d’œufs. Travailler tous les ingrédients pour obtenir une pâte souple. Former une boule, l’entourer d’un film alimentaire et la mettre au frigo pendant 2 heures au moins.

Préchauffer le four à 180°C
Étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mmm et découper des formes avec un emporte-pièce (ou un petit verre).
Poser les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé, enfourner et cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

On peut ajouter une cuillère à soupe de cacao en poudre ou d’autres épices à la place de la cannelle

Lunes au citron

  • 50 g de farine
  • 100 g de sucre vergeoise
  • 150 g d’amandes en poudre
  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 œuf entier
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 zeste de citron
  • Pour le glaçage : 150 g de sucre glace, 1 cuillère à soupe d’eau chaude et 3 cuillères à soupe de jus de citron

Mélanger farine, sucre, amandes, cannelle et le zeste de citron.
Ajouter les jaunes d’œuf et l’œuf entier puis travailler tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène.
Préchauffer le four à 150°C.
Étaler la pâte et utiliser un petit verre ou un emporte-pièce pour découper des lunes pleines ou gibbeuses ou juste un croissant.
Poser les lunes sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé.
Cuire 10 minutes environ jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

Mélanger alors le sucre, l’eau et le jus de citron jusqu’à avoir un glaçage lisse et brillant , napper alors les lunes avec ce glaçage.

Carrot Cake sans orange

  • 3 oeufs
  • 200g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 300g de sucre cristallisé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 250g de carottes râpées
  • 100g d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à café ou à soupe de cannelle
  • 150g de noix (facultatif)
  • et pour la déco 150 de cream cheese ou de fromage frais à tartiner), 2 cuillères à soupe de sucre glace.

Mélanger levure, farine, cannelle et sel puis ajouter les noix grossièrement concassées.
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter l’huile puis le mélange farine et noix.
Râper les carottes et les ajouter à la pâte.
Verser dans un moule à cake ou à génoise beurré et fariné, enfourner à four froid et cuire à 180° pendant 45 minutes environ.

Mélanger au robot le cream cheese avec le sucre glace, et le mettre sur le gâteau qui aura refroidi.

Crumble-Cake

Une recette de Carine Teyssendier (télématin)

  • Pour le cake
    • 170g de farine
    • 150g de cassonade
    • 100g de beurre
    • 100g de crème fraiche
    • 3 oeufs
    • 10g de cacao maigre
    • 1 sachet levure
    • 50g de pépites de chocolat
    • 1 grosse poire ou 2 petites
    • 2 poignées de noisettes
  • Pour le crumble
    • 50g de beurre très froid
    • 50g de noisettes en poudre
    • 50g de cassonade
    • 50g de farine

Battre les œufs avec le sucre, ajouter crème, beurre, farine, levure et cacao. bien mélanger puis mettre au frais.
Faire le crumble, travailler du bout des doigts.
Mélanger les poires coupées en dés, les noisettes et les pépites de chocolat dans un sac en plastique avec un peu de farine, bien agiter puis mélanger à la pâte à cake.
Mettre dans un moule à cake, ajouter le crumble par dessus.
Cuire 1 h dans le four préchauffé à 180°.

Œufs à la neige à la praline

  • 6 œufs
  • 1/2 l de lait entier
  • 80g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cas de pralines concassées
  • 3 cas de poudre de praline

Faire bouillir le lait.
Séparer blancs et jaunes.
Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, verser le lait chaud, fouetter et remettre sur le feu (pas trop chaud) avec les graines de vanille et la poudre de praline 10 minutes env, remuer jusqu’à ce que ça nappe la cuillère.
Monter les blancs en neige avec le sucre qui reste. Mettre un film sur une assiette, les blancs par dessus et cuire 30 secondes à 900w au micro-onde.
Dresser en mettant pralines en poudre et pralines concassées par dessus.

Galettes bretonnes

  • 250 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 150 g de sucre cristallisé
  • 1 œuf et 1 jaune
  • 125 g de beurre demi-sel
  • pour dorer : 1 jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau

Dans un saladier mélanger la farine, la levure et le sucre.
Couper le beurre en petits morceaux et l’incorporer au mélange farine, sucre, levure en effritant du bout des doigts.
Incorporer l’œuf et un jaune, former une boule de pâte, la filmer et laisser reposer 1 heure au frigo.
Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, découper des galette de 7cm de diamètre env avec un emporte-pièce et poser les galettes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Dorer au jaune d’œuf, dessiner des croisillons avec le dos d’une fourchette.
Cuire 15 minutes environ.

    Pas le Pisadou mais presque…

    • Pour la pâte sablée
      • 200 g de farine de blé
      • 50 g de farine de châtaigne
      • 125 g de beurre en pommade
      • 50 g de sucre glace
      • 1 oeuf
      • 1 pincée de sel
    • Pour la crème d’amande
      • 80 g de beurre mou
      • 80 g de sucre
      • 80 g d’amandes en poudre
      • 1 œuf
      • 1 cuillère à soupe de rhum
    • Pour la garniture crème de marrons
      • 400 g de crème de marrons
      • 120 g de brisures de marrons glacés
    • Pour la dacquoise amande
      • 3 blancs d’œuf
      • 75 g de sucre
      • vanille en poudre
      • 70 g de poudre d’amande
      • 20 g de farine
      • sucre glace

    Préparer d’abord la crème d’amande : couper le beurre ramolli en morceaux et le battre en pommade avec le sucre, incorporer l’œuf, puis les amandes en poudre et le rhum. Bien mélanger.

    Préparer ensuite la pâte à tarte : battre le beurre mou avec le sucre, ajouter l’œuf, le sel et bien mélanger.
    Incorporer les deux farines, mélanger rapidement et grossièrement, pour former une boule de pâte et la laisser reposer au frigo pendant une heure.

    Préchauffer le four à 170°, étaler la pâte, la mettre dans le moule à tarte et la piquer avec une fourchette.
    Étaler la crème d’amande sur la pâte et faire cuire à 170° pendant 15 à 20 minutes, sortir du four et laisser refroidir.

    Préparer la garniture crème de marrons : bien battre la crème de marrons pour l’assouplir et l’aérer puis y incorporer les brisures de marrons glacés.

    Préparer la dacqoise/meringue : monter les blancs en neige et lorsqu’ils sont presque montés y ajouter progressivement le sucre. Ajouter ensuite la farine et la poudre d’amande.

    Pour terminer : déposer la crème de marrons sur la tarte précuite et recouvrir le tout de la préparation meringuée, saupoudrer de sucre glace.
    Enfourner pour 15 minutes, saupoudrer à nouveau de sucre glace et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.

    Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.


    Crème au citron

    • 4 jaunes d’œuf
    • 100 g de sucre
    • 20 g de maïzena
    • 2 citrons bio
    • 10 g de beurre
    • 25 cl d’eau

    Brosser les deux citrons à l’eau tiède, les essuyer, prélever les zestes puis récupérer le jus.
    Battre les jaunes d’œuf avec le sucre, ajouter la maïzena, les zestes râpés et le jus de citron, battre énergiquement.
    Vider le mélange obtenu dans une casserole et faire chauffer tout doucement en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe.
    Hors du feu, ajouter le beurre, mélanger.
    Remplir des ramequins et laisser refroidir avant de mettre au frigo pour 2 heures au moins.

    Carott cake avec orange

    • 300 g de carottes
    • 1 orange non traitée
    • 3 œufs
    • 10 cl d’huile de tournesol
    • 100 g de poudre d’amandes
    • 80 g de farine
    • 150 g de sucre
    • 1 cuillère à café de levure
    • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
    • 1 pincée de cannelle
    • 1 tasse de sucre glace et le jus d’une demie orange.

    Râper le zeste d’orange et presser le fruit pour en extraire le jus.
    Peler et râper les carottes, puis les faire macérer dans le jus d’orange.
    Préchauffer le four à 180°.
    Fouetter les œufs avec le sucre, le zeste d’orange, la cannelle et l’huile jusqu’à ce que ce soit bien mousseux.
    Dans un autre récipient mélanger la farine, la poudre d’amandes, la levure et le bicarbonate puis ajouter aux œufs battus, bien mélanger.
    Ajouter ensuite les carottes.
    Verser le tout dans un moule à manqué graissé et cuire 45 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau qui doit ressortir propre et sèche.
    Démouler, mélanger le sucre glace et le jus d’une demi orange puis en recouvrir le gâteau.
    Servir froid.