Rôti haché des cousinades (Colette)

Préparation:15mn

Cuisson: 1 h environ th 6 ou 205°

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 600g de viande de bœuf hachée
  • 3 œufs
  • 600g de chair à saucisse
  • 2 oignons râpés
  • 4 biscottes trempées dans du lait
  • 2 branches de persil
  • Sel et Poivre

Mêler soigneusement tous les ingrédients puis façonner un long rôti à cuire 1h dans un plat à four beurré. Cela fait 2 repas, le premier chaud, le second froid.

Vous pouvez ajouter du veau haché qui donnera du moelleux.

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Pain de courgettes des cousinades (Colette)

Préparation: 30mn

Cuisson: 30mn+40mn env.

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 25ml d’huile d’olive
  • 1kg de courgettes et 3 beaux oignons (le tout préparé et coupé en rondelles)
  • 1 gousse d’ail râpée
  • 10 beaux œufs
  • 1 cuiller à soupe de maïzena délayée dans autant d’eau
  • 1 gros bouquet de persil haché
  • Sel Poivre

Verser dans une cocotte et dans l’huile chaude, les courgettes, les oignons, l’ail, du sel et du poivre, comme pour une ratatouille. Faire partir sur feu vif puis mettre au four chaud 30 mn, cocotte ouverte, la préparation doit cuire et sécher plutôt que dorer. Egoutter la dans la passoire pour éliminer tout jus.

Casser les œufs un par un, les battre avec sel et poivre, Maïzena délayée, persil haché et ajouter la ratatouille égouttée; bien mélanger, verser dans un moule à cake beurré et faire cuire au four, au bain -marie, 40 mn environ. Démouler froid, garnir et décorer de rondelles de tomates, salade, citron, selon votre inspiration et servir, coupé en tranches, avec une mayonnaise relevée.

Soupe de fenouil

  • 2 gros fenouils
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouillon cube de poule
  • huile olive
  • creme ou lait d’amande
  • piment d espelette
  • pignons de pin ( facultatif )

Faire revenir dans la cocotte minute le fenouil et l oignon coupés en petits morceaux avec une cuillère á soupe d huile d’olive.

Ajouter la gousse d’ail

Couvrir d’eau et cuire 10 à 15 minutes.

Ajouter une cuillère á soupe de pignons de pin, de la noix de muscade râpée  et mixer le tout.

Ajouter crème ou lait d’amande au moment de servir

 

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La tarte au fromage de Nounette

  • pâte brisée
  • 200 g de fromage
  • 3 œufs
  • 125 cl de lait
  • 3 cuillères à soupe de crème
  • thym

Préchauffer le four à 200°

Étaler la pâte et la piquer à la fourchette.

Râper le fromage et en recouvrir la pâte.

Battre les œufs avec le lait et la crème, verser ce mélange sur le fromage.

Parsemer de thym.

Cuire 20 à 25 minutes

 

 

 

 

Nüssbredele

  • 300 g sucre
  • 2 œufs
  • 500 g noix moulues

Battre le sucre et les œufs en mousse

Rajouter les noix moulues

Faire de petits tas sur du papier cuisson et cuire à 180° pendant 10 à 15 minutes

Spécialité alsacienne de Colette, plebicitée par Gaétan

 

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Glace mystère de Joëlle

  • 4 œufs jaunes et blancs séparés
  • 50 g de sucre cristallisé
  • 50 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 200 g de crème fraîche
  • 100 g de meringues

Mélanger les 4 jaunes d’œuf avec le sucre cristallisé et le sucre vanillé.

Ajouter la crème fraîche

Battre les 4 blancs en neige, ajouter le sucre glace battre encore.

Mélanger le tout délicatement.

Verser la moitié de la préparation dans un moule, ajouter les meringues concassées puis le reste de la préparation.

Mettre au congélateur.

Démouler au moment de servir.

On peut mettre du pralin dessus, du coulis de fruits rouges, des fruits rouges etc.

 

 

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Fraisier

500 g fraises

Sucre glace,  sirop de sucre de cane ou de grenadine, kirch ou jus de citron, 100 g de pâte d’amande.

Visitandine (recette sur ce blog) faite avec :

  • 100g de poudre d’amande
  • 125 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 5 blanc d’œuf

Crème pâtissière :

  • 50 cl de lait
  • vanille
  • 6 jaunes d’œuf
  • 100 g de sucre
  • 6 jaunes d’œuf
  • 50 g de maïzena
  • 250  g de beurre
  • kirch

Faire bouillir le lait avec la vanille

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Ajouter la maïzena sans remuer

Verser le lait bouillant en plusieurs fois et en remuant.

Remettre sur le feu et faire bouillir 2 minutes tout en remuant vigoureusement

Hors du feu ajouter le tiers du beurre et fouetter énergiquement

Mettre refroidir au frigo après avoir saupoudré de sucre de glace ou en placé au contact un film alimentaire pour éviter que la crème ne croûte.

Quand la crème est complètement froide, commencer à battre le beurre au batteur, puis incorporer cuillérée par cuillerée la crème pâtissière tout en battant. Battre encore environ 10 minutes pour bien aérer la crème, incorporer alors  kirch ou jus de citron.

Montage du fraisier :

Séparer la visitandine en deux disques et placer l’un d’eux dans un cercle de 25 cm de diamètre

Imbiber au pinceau avec un mélange sirop et kirch ou jus de citron.

Placer les fraises coupées en deux sur le tour, côte coupé vers l’extérieur.

Recouvrir de crème, ajouter le reste des fraises coupées en morceaux

Placer le second disque imbibé par dessus puis recouvrir de pâte d’amande étalée au rouleau.

Décorer et mettre au réfrigérateur au moins 6 heures.

 

 

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One pot pasta au chorizo

D après une recette de Carine Teyssendier ( télématin antenne 2)

  • 200 g de pâtes semi-complètes ou à cuisson lente (15 minutes)
  • 300 g tomates fermes
  • 2  courgettes
  • 1  oignon  cévenol
  • 1 chorizo
  • 1  gousse d’ail (facultatif)
  • basilic (facultatif)
  • 1 verre de vin blanc
  • 25 cl de bouillon de légumes

Enlever la peau du chorizo

Couper chorizo, oignon et courgettes en dés.

Dans un wok ou une cocote mettre le chorizo et chauffer doucement, ajouter l oignon, bien remuer.

Ajouter ensuite les pâtes, les courgettes , les tomates et la gousse d ail pressée, bien mélanger le tout.

Ajouter enfin le vin blanc et le bouillon et laisser cuire doucement en couvrant pendant 15 à 20 minutes.

Saler au besoin avant de servir

 

 

 

 

 

 

 

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One pot pasta saumon et crevettes

D après une recette de Carine Teyssendier ( télématin antenne 2)

  • 200 g de pâtes semi-complètes ou à cuisson lente (15 minutes)
  • 300 g tomates fermes
  • 2 courgettes
  • 1 cœur de saumon fumé ou frais
  • 200 g de crevettes
  • 30 cl d’eau ou de bouillon de légumes
  • 20 cl lait de coco
  • curry, sel et poivre

Couper saumon, tomates et courgettes en dés.

Dans un wok ou une cocote mettre les courgettes, le saumon, les crevettes et les tomates puis les pâtes.

Mélanger, ajouter le lait de coco et l eau.

Cuire à feu moyen en couvrant pendant 15 à 20 minutes.

Saler, poivrer, ajouter du curry et même quelques graines de pavot.

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Gaspacho concombre avocat citron

  • 1 concombre
  • 2 avocats
  • 2 citrons vert
  • 1 citron
  • Sel ,  piment d’espelette

Mixer le tout et servir frais

 

 

 

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